麻辣太安鱼
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南方有约
麻辣太安鱼是我们这里的人很喜欢吃的一道菜，因而鱼肉特别肥美，入口滑嫩，香辣，非常提味。
时间: 30分钟-1小时
食材
梭边鱼
1300g
魔芋
500g
西芹
适量
泡菜
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒酱
适量
鸡精
适量
白糖
适量
鸡蛋
1个
料酒
适量
芡粉
适量
花椒粉
适量
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 把鱼去掉内脏洗净剁成块，魔芋切成方块在锅里煮3分钟左右捞出，西芹切段 -
2. 准备食材，蒜，姜，花椒，辣椒酱，鸡蛋，芡粉
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3. 把剁好的鱼块，加盐，料酒腌制20分钟左右
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4. 蒜压碎，姜切片，泡菜是自家泡的辣椒和萝卜
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5. 把腌制好的鱼，加鸡蛋清，芡粉抓均匀
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6. 锅里烧油七成热，放鱼块炸制，炸制两面黄就可以了
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7. 装碗备用
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8. 锅里烧油七成热放姜蒜，花椒，辣椒酱
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9. 慢火炒香
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10. 放泡菜翻炒
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11. 炒出香味，在放魔芋块
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12. 加盐少许，
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13. 在放炸好的鱼块
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14. 翻炒入味
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15. 加水适量，在放适量的白糖，鸡精，花椒粉开始大火烧制到收汁
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16. 最后放西芹翻炒
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17. 翻炒均匀完成
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18. 最后装碗就可以享用了
小贴士
炸鱼块的时候不要炸久了，久了会影响口感，做这道菜也可以用豆腐烧制
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