太安鱼
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没有南山南
太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜，也是一道比较有名的川菜。相传太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。以前老爸开过餐馆，厨师的拿手菜就是太安鱼，不过但是我没学会做，这次是照着网上做的，味道还是不错呢，呵呵，我想下次应该更好。
时间: 10-30分钟
食材
鲢鱼
1000g
魔芋
500g
油
适量
盐
适量
泡姜
适量
泡椒
适量
小葱
适量
豆瓣
适量
酱油
适量
糖醋
适量
料酒
适量
淀粉
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 准备好所有材料，魔芋先焯水 -
2. 将鱼宰成鱼块，腌上白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；
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3. 准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用
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4. 将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
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5. 接着将就底油放入调料
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6. 翻炒均匀后加入少许酱油
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7. 接着加入少许水烧开
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8. 接着放入魔芋和鱼肉，煮10分钟左右
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9. 最后放糖醋调味，然后出锅，出锅后撒上葱花和香菜即可
小贴士
鱼肉要先码味
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