太安鱼
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刃舅票簧医
膏腴嫩滑，诸味紛呈。
食材
白鲢
1500克
魔芋
500克
菜籽油
1汤匙
红薯淀粉
1汤匙
豆瓣酱
2茶匙
料酒
2茶匙
鸡精
1茶匙
盐
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
白糖
1/2茶匙
干海椒
4根
酸萝卜
1个
泡姜
1块
花椒
1撮
大蒜
1/2头
泡椒
少许
步骤
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1. 白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。 -
2. 红薯淀粉用水泡发；
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3. 倒入鱼块中抓匀，静置。
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4. 酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。
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5. 魔芋切大片；
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6. 冷水下锅；
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7. 大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
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8. 中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
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9. 炸至定型捞出；
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10. 大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
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11. 鱼块炸硬捞出。
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12. 倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
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13. 放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
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14. 倒入鱼块翻炒均匀；
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15. 加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；
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16. 加盖，中火烧五分钟左右；
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17. 倒入魔芋烧煮；
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18. 放大葱段，大火收汁；
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19. 放鸡精倒匀即可。
小贴士
应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。
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