重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属
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忌杜鞘耐蝗
从小喜欢鱼，来北京后自己做的比较少，好不容易闲的，就买了两条鱼尾做这个太安鱼，（鱼尾五块一斤，太便宜了）
时间: 30分钟-1小时
食材
鲢鱼
1000g
泡椒泡姜泡萝卜
100g
葱姜蒜
适量
芹菜
50g
淀粉
适量
鸡蛋
一个
醪糟
一勺
花椒、八角、桂皮
少量
步骤
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1. 鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。 -
2. 鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
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3. 锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
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4. 泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
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5. 蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
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6. 来个泡菜系列全景。
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7. 锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
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8. 几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。
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9. 十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。
小贴士
1，里面调味可以自行加入，我是尽量少味精，就没放。2，放醪糟是新发现，川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。
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