紫苏豆豉炒花蛤
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用川菜做法。改变葱爆做法。创新之处紫苏加川菜做法。有紫苏香。川菜的麻辣味。吃起来很够味的。以前都习惯用浙菜做法。只加葱姜吃原味的。这次玩香辣，不过用紫苏香，紫苏去腥功能不错的。四川豆豉还放着不想用，用老干妈豆豉。反正差不多都有豆豉呢。
时间: 10分钟内
食材
花蛤
300g
油
适量
豆豉
适量
酒
适量
姜末
适量
花椒
适量
紫苏
适量
步骤
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1. 花蛤清水养一下。半小时以上，泥多要养半天。 -
2. 紫苏浸泡一下。
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3. 老干妈豆豉。
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4. 先炒紫苏，豆豉，姜末，花椒。后放花蛤炒。大火爆炒。
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5. 装盘。
小贴士
不必放盐，有豆豉，就有辣和咸。不要放水煮。蛤蜊全张开即可，煮了肉会缩小的而且老。