酸菜渡带鱼
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我大脸我自豪
这道菜是我家的家常菜。我家的鱼基本是“渡”来吃的。无论是鲢鱼，草鱼，还是带鱼，都喜欢这种吃法。除了鱼，我家还喜欢买豆腐。最爱的豆腐吃法，还是“渡”。香辣开胃，吃完菜，里面的汤汁还可以用来泡饭。很下饭哦。
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
850g
油
适量
盐
适量
老姜
20g
大蒜
15g
大葱
25g
西芹
30g
二荆条
20g
干辣椒
7个
花椒
2g
豆瓣酱
28g
泡菜
90g
泡姜
40g
泡椒
10g
小米辣
4个
干淀粉
10g
料酒
10g
醋
15g
鸡精
2g
步骤
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1. 备好原材料：带鱼，泡菜，泡椒，泡姜，西芹，二荆条，大葱，老姜，大蒜，干辣椒，花椒。 -
2. 带鱼处理完后，洗净备用。
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3. 姜蒜洗净剁碎；西芹，二荆条，小米辣洗净，切碎。
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4. 备好豆瓣酱；泡椒，泡姜，泡菜洗净剁碎。
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5. 带鱼用适量盐、干淀粉抓匀，腌制片刻。
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6. 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热。
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7. 将带鱼放进锅里炸至金黄捞出。
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8. 炒锅里留底油，炒香豆瓣酱，放入干辣椒、花椒炒香，之后放入泡椒、泡菜、泡姜、姜末，蒜末碎炒香。
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9. 倒入适量清水，调入适量盐。
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10. 调入适量料酒。
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11. 调入适量醋。
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12. 汤汁烧开后，再滚几下，放入带鱼煮10分钟。
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13. 带鱼煮熟后，放入二荆条、西芹、小米辣碎，大葱碎。
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14. 调入少量盐，鸡精。
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15. 翻炒均匀，关火起锅。
小贴士
1、最后调盐的时候，需酌情少量添加，或者不添加。豆瓣酱，泡菜等都是有咸味的。
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