鱼香肉丝
7万热度
726收藏
收藏
|
惠萧山情人
鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
时间: 1-2小时
食材
猪里脊肉
300g
青笋
1根
黑木耳
5个
泡椒
5个
郫县豆瓣
2勺
白糖
3勺
醋
4勺
料酒
3勺
生粉
2勺
老抽
1/2勺
生抽
2勺
清水
2勺
油
2勺
盐
1勺
鸡精
1勺
葱
1根
姜
1个
蒜
3块
步骤
-
1. 木耳提前泡发，洗净去蒂。 -
2. 木耳切丝，青笋去皮也切丝。
-
3. 猪里脊肉一块洗净。
-
4. 切成粗细均匀的肉丝。
-
5. 用三勺料酒，生抽2勺，老抽1/2勺，食用油2勺，生粉1勺。
-
6. 搅拌均匀腌制十五分钟。
-
7. 豆瓣酱剁碎。
-
8. 泡椒也切碎。
-
9. 葱姜蒜各自切碎。
-
10. 提前调好鱼香汁，用醋4勺，白糖3勺，味极鲜2勺，生粉1勺，清水2勺调制，最后的用量根据情况而定，这时所有准备工作已经做好了。
-
11. 锅中放多一点油烧热，倒入肉丝快速用铲子滑开。
-
12. 翻炒至肉丝变色，留一点底油，倒出多余的油。
-
13. 加入豆瓣酱和剁椒。
-
14. 翻炒均匀以后加入姜蒜末爆香。
-
15. 倒入青笋丝，撒上一点盐。
-
16. 翻炒一分钟。
-
17. 倒入木耳丝。
-
18. 翻炒均匀以后调入鱼香汁。
-
19. 起锅撒上葱末，放一勺鸡精即可。
-
20. 色香味都有了，两碗米饭到不够。
-
21. 鱼香诱惑。
小贴士
猪肉选用里脊肉或者肥瘦相间的肉口感最好，鱼香汁的比例要拿准味道才会好。
-
热门菜谱
-
小米粥
687收藏393.2万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
虎皮青椒
88收藏235.8万热度 -
干锅白萝卜
27收藏209万热度 -
蒸螃蟹
40收藏170.4万热度