夹沙肉
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孤单
【夹沙肉】又叫【甜烧白】是咱们四川乡土风味“三蒸九扣”中的甜菜之一，和【龙眼甜烧白】一样在宴席上深受人们的喜爱！【夹沙肉】和【龙眼甜烧白】类同，只是造型不一样，做法都大同小异。夹沙肉是肉片切二刀一断当中夹豆沙，而龙眼甜烧白是肉片卷红枣或者是豆沙，同样都是用糯米饭打底，蒸制好后糥米饭滋润柔软，洗沙甜香酥散适口，肉鲜香不腻！
时间: 1-2小时
食材
五花肉
400g
糯米
300g
玫瑰豆沙
80g
白糖
30g
红糖
30g
步骤
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1. 准备好食材：五花肉洗净.糯米洗净泡三十分钟 -
2. 先将泡好的糯米煮成糯米饭放入白糖.红糖拌匀备用
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3. 煮糥米饭的同时煮肉，将五花肉煮至刚熟捞出
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4. 捞出的五花肉趁热反复抺将红糖抺在肉皮上，上色
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5. 净锅置中火上将锅烧热，将抹好红糖的五花肉皮朝下炙烤（也可用油煎）
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6. 肉皮炙烤成棕红色即可.不要炙焦
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7. 将处理好的五花肉切二刀一断的薄片，不要太厚，以免吃一片就腻
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8. 将切好的肉片内每片夹上适量的玫瑰豆沙，逐一夹完压平
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9. 将夹好豆沙的肉片皮朝下摆在碗内
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10. 把煮好拌上糖的糯米饭舀在摆好的肉片上压实
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11. 放水烧开的蒸锅，中火蒸2小时（蒸锅内的水一次性准备足够）
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12. 蒸好的夹沙肉
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13. 从蒸锅内取出（小心别烫着手）
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14. 倒扣于盘中，撒上适量白糖即可享用
小贴士
玫瑰红豆沙可以买成品，没有的话可自制：干红豆淘洗净倒入高压锅，掺没过红豆10厘米的水，中火烧开上汽时小火焖压40一50分钟自然泄气后揭盖，红豆焖至豆烂水干，晾至不烫时加几勺玫瑰酱用料理机打成豆泥。中火置锅，用植物油（正规应用猪油.为少摄取脂肪所以改用植物油）将红糖，白糖炒化再加入豆沙小火慢炒至水分干.豆沙油润光亮.不沾手即可。
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