大盆水煮鱼
10.1万热度
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坁美丽的谎言奚的
水煮鱼，起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛，此后水煮鱼风靡全国乃至全球！
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
油
适量
盐
适量
胡椒粉
半勺
味精
半勺
料酒
适量
淀粉
适量
鸡蛋
1个
豆芽
200g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
2个
步骤
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1. 草鱼清理干净 -
2. 沿主刺将鱼片成两片，去除主刺，片去辅刺备用
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3. 斜刀片成鱼片
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4. 将鱼片加入盐水浸泡一会，清洗干净
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5. 清洗好的鱼片加入盐，料酒，胡椒粉，蛋清，淀粉腌制，上浆
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6. 清洗好豆芽，焯熟铺在盆底
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7. 准备葱姜蒜末
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8. 准备干辣椒节，花椒，八角
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9. 热锅凉油，下入花椒炒香后捞出一半花椒备用
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10. 下入干辣椒炒香，下入葱姜蒜末炒香
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11. 下入剔除下的鱼排翻炒一会
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12. 加入沸水，烧开，下入盐，料酒，味精，胡椒粉，红油
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13. 下入鱼片，要一片一片的下入，煮的时候不断撇去浮沫
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14. 煮好的鱼片，汤全部倒入大盆中，将开始捞出的花椒放入
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15. 将适量油烧热，浇在水煮鱼上，撒上葱花即可
小贴士
片鱼是关键，需要多多练习，下入鱼片后不要用手勺搅拌，否则鱼片容易破损，煮的期间还要不时撇去浮沫！