辣子鸡
7.4万热度
148收藏
收藏
|
ferry买醉
辣子鸡是一道家喻户晓的川菜，以重庆为正宗，主料为仔公鸡，肉质鲜嫩，味道浓厚，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，深受大众的喜爱。
时间: 30分钟-1小时
食材
仔公鸡
1000g
干辣椒
100g
花椒
40g
豆瓣酱
5g
葱
5g
姜
5g
蒜
8g
黄酒
10g
白糖
8g
盐
8g
生抽
8g
胡椒粉
5g
熟芝麻
4g
鸡精
3g
淀粉
10g
油
300g
步骤
-
1. 鲜活仔公鸡宰杀后清洗干净，控净水。 -
2. 将鸡剁成小块，加入盐，黄酒，白糖、胡椒粉和生抽拌匀，腌三十分钟。
-
3. 葱，姜，蒜切碎，豆瓣酱剁细。
-
4. 将腌好的鸡块加入淀粉拌匀。锅放油炸成金黄色捞出控水。
-
5. 锅留少许油，放入花椒、葱，姜，蒜和豆瓣酱炒匀炒出红油。
-
6. 加入干红辣椒翻炒。
-
7. 倒入炸好的鸡块，加少许生抽，黄酒，炒匀。
小贴士
1、鸡肉腌制时要一次把盐调好，不然炸出后炒制时再加盐不易入味。
2、炸鸡的油温要高，才能让鸡肉外焦里嫩。
2、炸鸡的油温要高，才能让鸡肉外焦里嫩。