辣子鸡丁
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胆怯respectable
昨天在网上闲逛的时候看到辣子鸡丁，顿时口水横流啊，太久没好好写菜谱，都是随便一做就吃，吃了就忘。到周末正好好好地研究下这道菜谱。做的时候有点低估了这个干辣椒的辣度，第一口下去嘴巴就有点发麻，不过，真带劲，我喜欢！一边唆着嘴巴，一边还在不停地在辣椒里面找肉，配上一点凉饮料，不要太好吃！
时间: 10分钟内
食材
鸡
1只
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
十三香
适量
大蒜
适量
姜
适量
香叶
适量
八角
适量
细香葱
适量
芹菜
适量
生抽
适量
鸡粉
适量
料酒
适量
干辣椒
50g
步骤
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1. 新鲜整鸡一只，处理干净。 -
2. 剁成指节大小，剁得小更加容易入味。加入盐、料酒、十三香、五香粉、生姜片腌制1-2小时，盐一次加够。
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3. 干辣椒洗后切段，建议留下辣椒籽，辣椒籽炸过好香，花椒一小把，生姜切片，蒜子切片，芹菜和葱切段，还要准备一些香叶和八角，忘记放进来拍了。
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4. 锅内加入较多油，丢一块鸡肉进去开始冒泡就可以倒入了，或者插入筷子看到冒泡就表示油温够。
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5. 倒入鸡块，这是半支鸡的份量，炸到变色。
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6. 把炸到去生的鸡块盛出，把油继续加热再倒入鸡块重新炸，炸到鸡块变成黄色，滤出控油。
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7. 锅内放入少许油，放入花椒，小火翻炒。
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8. 倒入姜片、蒜片翻炒出香味。
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9. 加入香叶、八角继续翻炒。
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10. 倒入干辣椒，小火炒出辣味，倒入鸡块中火翻炒，加入少许生抽和鸡粉，如果盐味不够再加入少量盐。
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11. 放入芹菜段和葱段迅速翻炒几下，出锅。
小贴士
1. 腌制鸡块的时候一定要放足盐，因为炸后鸡肉收缩不容易入味。
2. 鸡块炸两遍容易炸透也不容易炸老，第二次油温要高。
2. 干辣椒最好切开，更容易炒出辣味。
2. 鸡块炸两遍容易炸透也不容易炸老，第二次油温要高。
2. 干辣椒最好切开，更容易炒出辣味。
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