泥鳅炖挂面
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染墨丶若流云英华
泥鳅炖挂面，是我们这里的一道名菜，家家户户都会做，人人都爱吃。小的时候，水污染不严重，下雨天的时候，在自家门前都可以捉到泥鳅，那种野生的泥鳅吃起来可鲜了，远比现在菜市场卖的人工养殖的好吃上百倍。夏天吃上这么一碗面,既解馋又过瘾哈.
时间: 10-30分钟
食材
泥鳅
150g
挂面
200g
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
黄酒
适量
辣椒酱
适量
步骤
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1. 新鲜泥鳅去头去肠清洗干净 -
2. 热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅
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3. 要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好
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4. 倒入适量黄酒和酱油，盐调味
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5. 加适量辣椒酱调味
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6. 倒入适量开水
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7. 大火烧开后，下挂面
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8. 以面少汤多为最佳
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9. 大火烧开后，小火稍炖一会儿
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10. 撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃
小贴士
注意煎泥鳅的火候要掌握好，煎的不好，会影响整道菜的口感
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