韭菜花是韭菜起苔还未开的骨朵儿，带着韭苔切成寸段炒，清香异常。以前这种菜在市场上每年秋季也只能是见到一星期。现在不同了，这个时候也能吃到美味的韭菜花啦。韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。