岭南小炒肉
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秋风的记忆冬桃
【岭南小炒肉】小炒肉也要嫩！南方人做小炒肉，以前是灰常流行用红葱头的，我记得，还没搬到肇庆之前，我都没有见过蒜头，蒜头这词儿是书上认识的，那会，我们家家户户炒肉放的都是红葱头！红葱头与蒜头炒肉嘛，要我说，那是平分秋色，各有秋千！看了老妈炒的肉，我再细细回想小时候炒肉，其实都是一样的，咱都是先很少的水，再把水煮干，再逼油的，怎么现在长大，反而忘了！
时间: 10分钟内
食材
五花肉
200g
油
适量
豆豉
20g
红葱头
适量
盐
适量
酱油
适量
青辣椒
适量
步骤
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1. 猪肉洗干净切片，红葱头去掉外衣，拍扁 -
2. 热锅，放入少许油，倒入红葱头爆香
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3. 倒入五花肉
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4. 五花肉炒干表面水分后，倒入一勺水
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5. 猪肉表面水干后，慢慢煸炒出油
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6. 加入辣椒，豆豉
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7. 同时倒入酱油和盐，调到适合自己的口味及色度！即可
小贴士
小炒肉，在肉吸收了葱头的香气，表面水分没有了后，立马倒入一勺水，让肉煮到8分熟，这个时候外面的水分干了，于是肉里的油脂开始慢慢的煸炒出来了，因为原来煮的时候吸饱了水分，瘦肉部分就不会老了!而且这样炒出来的肉特别有肉香。因为油脂部分是最后才出来，这时候肉也刚好熟透，所以吃的时候特别香！
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