八宝鸭
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踯躅
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜！绝对是从内而外的华美，春节团圆大菜之一！做法也有不同，有用蒸的，有用煮的。。。各家各法吧！
时间: 1-2小时
食材
鸭子
1只
菜心
3个
香菇
3个
糯米
100克
猪肉丁
30克
鸡丁
30克
腊肉丁
30克
冬笋
40克
杂蔬粒
50克
干莲子
15克
调和油
适量
蚝油
2勺
老抽
4勺
料酒
5勺
盐
适量
砂糖
2勺
生抽
6勺
姜片
3片
葱
2棵
卤肉料包
1袋
鸡粉
1勺
香油
半勺
步骤
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1. 糯米洗净,浸泡2个小时，隔水蒸熟 -
2. 莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸
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3. 准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
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4. 准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
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5. 起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻，接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
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6. 炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
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7. 把馅料填进鸭肚子
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8. 用棉线逢上
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9. 锅里加入金龙鱼调和油加热
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10. 抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了
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11. 大火煮开,小火煮90分钟
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12. 香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用
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13. 先把鸭子捞出，把棉线拆除
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14. 留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油
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15. 把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
小贴士
为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底