八宝鸭
11.4万热度
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倒叙的时光莫经
贴秋膘之——八宝鸭这是本帮菜里出名的菜肴之一。秋天凉快了，人们经过了一个夏天苦熬，尤其是今夏——这破上海百多年气象记录的高温，胃口开始恢复。人体也需要高营养的食物来补充“抗热”所丢失的体能。人们习惯于在秋季吃点高营养的食品，因此就有了这“贴秋膘”的习俗。这贴秋膘要注意防燥热，在下介绍一个传统本帮名菜《八宝鸭》。这道菜好看好吃，营养平衡，即可以贴秋膘还不会有燥热之虞。话说这八宝不一定是八样食材，是泛指多样食材。除了鸭子和糯米是基本料外，其他食材可以按自己的喜欢而定。菜系：传统本帮家常菜口味：鲜咸微甜工艺：煎、焖煮
时间: 1-2小时
食材
鸭子
800g
糯米
230g
油
适量
盐
适量
六月鲜特级酱油
适量
六月鲜红烧酱油
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
桂皮
适量
茴香
适量
黑木耳
20g
白果
150g
莲子
150g
香菇
100g
干贝
100g
火腿
100g
香肠
150g
步骤
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1. 西兰花 -
2. 作馅料的原料：糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果
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3. 鸭子收拾干净
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4. 香菇用水泡发
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5. 糯米用水泡发
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6. 干贝用料酒泡发。
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7. 鸭子收拾干净，倒入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒腌制。
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8. 泡发好的香菇、
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9. 泡发好的香菇、黑木耳分别切丁。
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10. 香肠、火腿、切丁。
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11. 泡发好的干贝
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12. 泡发好糯米
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13. 将处理好的糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果混合
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14. 倒入盐、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、糖，拌和作馅料备用。
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15. 将做好的馅料填入鸭子里。
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16. 然后用线把鸭子的口子缝上。
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17. 开油锅
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18. 将鸭子煎到金黄色。
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19. 倒出多余的油，倒入大量的水、六月鲜红烧酱油、料酒、盐、桂皮、茴香。大火烧开，改用小中火焖煮。 煮到用筷子可以穿进去酥软了，下糖收汁，就可以出锅装盘了。
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20. 就可以出锅装盘了。
小贴士
特点：
酱色浓攸，尽显本帮菜特色，香气阵阵，食欲大开，营养均衡，美味可口。
小贴士：
一、在整理鸭子时要注意不要弄破皮，如果不小心弄破了就要用线缝合。
二、焖煮时要多放点水，要注意火候，不要烧焦了，也不要烧过火，过于酥烂了会破皮影响美观和口味。
三、糯米、干贝、莲子要隔夜泡好。
酱色浓攸，尽显本帮菜特色，香气阵阵，食欲大开，营养均衡，美味可口。
小贴士：
一、在整理鸭子时要注意不要弄破皮，如果不小心弄破了就要用线缝合。
二、焖煮时要多放点水，要注意火候，不要烧焦了，也不要烧过火，过于酥烂了会破皮影响美观和口味。
三、糯米、干贝、莲子要隔夜泡好。