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紫薯冰皮月饼
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庄祭日危哀
冰皮月饼,在我的印象中,貌似是月饼中最神秘最好吃最难做的一款,当然也是价格最贵的一款了。很感谢美食杰和霸王超市,让我有机会也尝试下这么好吃又这么好看的月饼,做这款冰皮,我真的是很用心的做的,也获得了一致的好评,当然味道也很棒,有机会我还得尝试下别的口味的冰皮。漂亮的冰皮月饼放在我家漂亮的点心盘子上面,美食配美器,给人一种很幸福很满足的感觉,我也不相信,这出自我的手。哈哈。
时间: 1-2小时
食材
糯米粉
75克
粘米粉
75克
水晶虾粉
50克
牛奶
350ml
调和油
35克
白糖
45克
适量
白糖
适量
紫薯
3个
南瓜
100克
步骤
  • 1. 先准备材料,月饼模具洗干净,用纸巾吸干水份
  • 2. 冰皮月饼材料准备好
  • 3. 按照配方将材料放入一个大盆中,待搅匀后再倒入剩下的牛奶
  • 4. 再搅匀至无干粉,上锅蒸约20分钟。蒸的同时我也将南瓜和紫薯上锅蒸了,没有拍照。
  • 5. 蒸好后,加盖,放凉。在等待的期间我来做紫薯馅,紫薯用料理机打成泥,这硬度刚刚好,我不用再入炒锅炒了,直接加糖加油,用刮刀刮匀就可以了。(糖和油的用量根据个人口味哦,这个是熟了的,可以尝一尝的。)
  • 6. 南瓜打成泥
  • 7. 另取一点糯米粉,放入微波炉,我叮了2.5分钟。成糕(手)粉,脱模用。
  • 8. 紫薯搓成16克的球。
  • 9. 蒸好了的面团揉一揉,搓成长方形。这是熟的制品,器具一定要干净,我用的是水果菜板,事先烫干净,晾干。
  • 10. 用刮板切成约24克的小剂子。取一小剂子,用手压成圆形
  • 11. 放一个紫薯球
  • 12. 慢慢的,揉成圆形。
  • 13. 模具内撒少量手粉,放入月饼胚,用手指按压后挤出即成。
  • 14. 同样的,我还将紫薯,南瓜添加进面团中,包入紫薯馅
  • 15. 搓成小圆球,再入模具中,按压后挤出
  • 16. 漂亮的冰皮月饼做好了。
小贴士
1、紫薯的馅料的油和糖,一点点的加入,油不要加太多,糖根据个人喜好添减哦。
2、熟的东西,在制作过程当中要注意卫生。
3、做好后放入冰箱冷藏,口感更佳。
4、配方中的澄粉,我用水晶虾粉代替的,如果没有,可以用澄粉代替。
5、我紫薯馅16克,饼皮约24克,总共约40克,包出来月饼比较小,动作又慢,我后来加大了饼皮的份量,这样包的快点。
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