紫薯冰皮月饼
3万热度
193收藏
收藏
|
红润modesty
月饼吃过，却没吃过冰皮月饼，在超市看到的冰皮月饼都不便宜呀，想想为什么不自己动手呢！材料也很容易买到的。上个礼拜有做过奶黄馅料的，个人觉得有点腻，所以这次换紫薯试下，确实好吃哦。一个配方做了12个左右，送了一个给朋友尝鲜，都说很不错，呵呵，准备中秋节批量产，哈哈。大家也赶紧动手热身下，为中秋节打好基础哦~~~
时间: 1-2小时
食材
糯米粉
45g
粘米粉
35g
小麦淀粉
20g
牛奶
185ml
糖粉
50g
紫薯
400g
色拉油
适量
糕粉
适量
步骤
-
1. 紫薯去皮切片，上锅蒸熟（切薄点容易蒸熟） -
2. 先用勺子将蒸好的紫薯压成泥，然后过筛（过筛是一个很痛苦的过程啊，紫薯水分比较少，比较干一点，压的时候要一点一点来）
-
3. 过好筛的紫薯倒入炒锅中，按照个人的口味加点适量的白糖（约摸估计40G吧，我也是随意倒，结果不是很甜）沿着锅边淋上一点色拉油，小火翻炒
-
4. 再倒入30g的糯米粉，慢慢炒，炒成团，变得干爽的时候就可以啦！（用不粘锅比较好炒，不会粘住）
-
5. 在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀
-
6. 在筛入糯米粉，粘米粉，小麦淀粉，充分搅拌均匀
-
7. 将拌好的稀面糊静置30分钟，然后入锅蒸20分钟。将蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，放着等待冷却，这样冰皮就做好啦（这步骤忘记拍啦）
-
8. 我用的模具是做50g/个的月饼。将冰皮分成每个30g，紫薯馅儿20g
-
9. 将冰皮包入紫薯馅
-
10. 在模具里面撒上糕粉（即炒熟的糯米粉，这样目的是防粘）放入包好的月饼
-
11. 在盘中轻轻的压出月饼即可
-
12. 整整12个。
-
13. 成品照
-
14. 成品照
-
15. 成品照。满满的诱惑哦~~~
小贴士
糕粉主要是防粘，将糯米粉倒入炒锅中小火炒熟，略微发黄说明就可以了，吃下没有生粉的味道就表示熟了。
冰皮配料用的油一定要是色拉油，如玉米油或葵花籽油之类，不然影响口感哦，也会影响冰皮的颜色
刚做出来的冰皮月饼有点粘，最好是放冰箱冷藏一段时间，这样口感更好。
冰皮配料用的油一定要是色拉油，如玉米油或葵花籽油之类，不然影响口感哦，也会影响冰皮的颜色
刚做出来的冰皮月饼有点粘，最好是放冰箱冷藏一段时间，这样口感更好。