香辣过江滑猪肝
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旧爱时光庚
我是特别不爱吃猪肝的，我家猪肝基本一年难登几次餐桌，因为接受不了猪肝的腥味，可总也不能一点不吃，吃惯了滑炒猪肝，，白水猪肝的亲们，可以试试改换个味道了，在我们重庆一般猪肝都是做泡椒味道的多，可吃久了也腻，今天小云创新的重口味猪肝，说实话真的是好吃极了，一点都不腥，带着点点辣味和麻味，具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试！嘻嘻~~
时间: 10-30分钟
食材
猪肝
1块
油
适量
盐
适量
香菜
适量
香葱
适量
大蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
鸡蛋清
适量
红苕淀粉
适量
生抽
适量
步骤
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1. 准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝 -
2. 猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污
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3. 大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝
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4. 猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳）
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5. 锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）
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6. 干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
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7. 炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。
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8. 熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末
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9. 拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~
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10. 再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
小贴士
1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香
2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。
3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。
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