鸡油葱花饼
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我最聪明最好看
买的老百姓自家养的老母鸡有很厚的2大块鸡油，把它切成小块，小火炼成油，烙饼调馅都是美味极了。烙葱花饼用开水烫面最好，由于面粉的糊化作用烙出的饼外酥里软口感非常好。
时间: 30分钟-1小时
食材
普通面粉
500g
鸡油
适量
盐
8g
香葱碎
100g
十三香
少许
开水
300g
烙饼用花生油
适量
步骤
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1. 鸡油洗净不用控水，切成小块放到锅里小火炼制成油 -
2. 盛到容器内备用
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3. 面粉放盆里用刚开的水边冲边搅
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4. 搅成絮状
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5. 放一边凉至不烫手揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛
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6. 香葱洗净控干水，切成颗粒
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7. 醒好的面团按饼锅大小分成份
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8. 取一份擀成薄片
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9. 均匀涂上鸡油
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10. 撒上盐和十三香
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11. 最后撒上一层葱花
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12. 由下至上卷起来
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13. 再由一头转圈卷起，一边卷一边拉伸一下，把开口压在饼下面
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14. 用手按扁擀成薄得圆饼
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15. 锅烧热放花生油，把饼胚放入小火烙
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16. 至2面金黄
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17. 烙至8成熟时用筷子夹一夹饼，此动作可以使饼松软起层
小贴士
小英子心语：
1. 面粉用开水烫过，由于面粉的糊化作用，烙出的饼外酥里软口感好
2. 炼鸡油的时候要小火，火大了一不留神会糊的，糊了就不能用了
3. 饼快熟的时候用筷子从外往里夹一夹，会使饼分层，或者摔一摔都能起到分层的作用。
1. 面粉用开水烫过，由于面粉的糊化作用，烙出的饼外酥里软口感好
2. 炼鸡油的时候要小火，火大了一不留神会糊的，糊了就不能用了
3. 饼快熟的时候用筷子从外往里夹一夹，会使饼分层，或者摔一摔都能起到分层的作用。