炝拌土豆丝
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静丝醉色染红颜
这道菜虽然简单，但要做好还是有窍门的，首先是要保持土豆丝的爽脆，土豆丝要两次用凉水冲洗；第一次是入锅前冲洗掉淀粉；第二次是煮好的土豆丝过凉；其次是，炝锅时要冷锅冷油，煸香大料时要避免辣椒炸糊了，炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上，进一步激发它们的香味；最后按个人口味加入喜欢的调味料，拌均匀即可。酸辣适合、鲜香爽脆，自家餐桌不倒的招牌菜，怎么也吃不够。。。
时间: 10分钟内
食材
土豆
1个
油
适量
盐
适量
红椒
2个
蒜
3瓣
小葱
1根
味极鲜
1勺
陈醋
2勺
花椒
1小勺
胡椒粉
1小勺
步骤
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1. 准备好原材料； -
2. 将土豆丝放入冷水中冲洗一下，洗去部分淀粉（这是让土豆丝保持脆爽的关键哟）；
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3. 烧热开水， 放入适量的盐；
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4. 将土豆丝放入里面去煮， 直至土豆丝微微透明，注意不要煮过了；
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5. 将煮好的土豆丝再次过凉水；（这样做出来的土豆丝更脆）；
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6. 将红辣椒和花椒放入加了油的锅中煸香；
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7. 沥干水分的土豆丝放入碗中， 加入适量的盐、糖、陈醋、味极鲜和胡椒粉；
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8. 再放入蒜末和小葱末， 将炝锅的热油滤去杂质浇淋在上面， 拌均匀后盛入盘中。
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9. 端上桌了。
小贴士
1. 要保持凉拌土豆丝的爽脆， 土豆丝要两次用凉水冲洗； 第一次是入锅前冲洗掉淀粉； 第二次是煮好的土豆丝过凉， 这样土豆丝就会更脆； 2. 炝锅时要冷锅冷油， 煸香大料时要表面辣椒糊了； 3. 炝锅的热油倒入土豆丝碗时，要滤去杂质，浇在葱蒜末上， 进一步激发它们的香味， 最后夹加入几颗红辣椒进土豆丝里面点缀下即可。
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