培根鸡蛋手抓饼
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寻柔笨
自打跑到外国，想吃的东西大街上买不到，就开始专研，这不今天把千万层的手抓饼也做的有模有样，最关键的用油不多，层次还不少，饼体是柔韧焦香。然后卷上培根、鸡蛋和芝麻菜，配上清火的绿豆稀饭和大西瓜，真得是好满足呀！手抓饼生坯材料：面团：面粉400克、盐2克、酵母粉1克、清水240克油酥：油50克、面粉20克、姜黄粉少许、盐1克卷饼材料：鸡蛋、培根、芝麻菜
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
400g
精盐
2g
酵母粉
1g
清水
240g
植物油
50g
油酥中的面粉
20g
姜黄粉
少许
油酥中的盐
1g
油
适量
盐
少许
胡椒粉
少许
鸡蛋
适量
培根
适量
芝麻菜
适量
步骤
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1. 首先来做手抓饼生坯。 将面粉400克、盐2克和酵母粉1克拌匀，加入清水240克搅拌至无干粉颗粒。 注：加少量的酵母粉可以让面团更加柔软。 -
2. 下手揉成团，然后让面团静置15分钟。
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3. 将静置了15分钟的面团再次揉一揉，面团变得非常的光滑。
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4. 现在将面团分成小份，大约可以分成7-8个，每一份搓揉成椭圆，表面抹一层薄油，再饧上45分钟左右。
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5. 饧面的时候来调油酥。取一只碗倒入油50克加热至烫手，加入20克面粉、1克盐和少许的姜黄粉搅拌匀，这就是姜黄油酥。
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6. 案上倒些油，抹一抹，就是油案。 将饧好的面团放在案上，按按扁，擀成一张薄薄的大片，抹上2茶匙过程“5”调制的油酥。
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7. 然后三折。
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8. 握在一起，再醒上5分钟。
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9. 用这个时间按上面的方法做下一张饼：擀开，抹油酥，折叠，握在一起，再醒上5分钟。 做好后，再将“过程8”的面条抻一抻，变得更长。
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10. 如图竖着卷起来，收头放在中间。依次做好全部，然后至少醒上半小时，或更长的时间，甚至可以过夜。
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11. 将醒好的小剂子擀开成圆饼，醒的时间足够，会很容易擀薄的。 这个略厚了，因锅小，而剂子又大了。
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12. 锅热后在锅里抹少许的油，油热将饼坯下锅，
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13. 两面都煎至微黄后用两个铲子戳一戳，边戳边转，把层次打开。
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14. 煎饼的同时用另一个煎锅，用中小火将培根煎到焦黄。
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15. 再煎两只荷包蛋，油烧热打入鸡蛋，撒少量的现磨盐和黑胡椒，用中小火煎，可煎一面，也可煎两面，老嫩根据你的喜爱。
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16. 组装在一起，取一张煎好的手抓饼，放一个荷包蛋、几片培根和沙拉菜（我用的是芝麻菜）卷起来就可以吃了。
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17. 成品图欣赏
小贴士
1.面团里加少量的酵母粉，经过饧发会变得非常的柔软，但它不是发面面团。
2.生坯中盐的量不要太多，因为后面还要加蛋、火腿肠、培根等都是有盐的。
3.可以做成不同口味手抓饼生坯，根据你的喜爱。比如香葱、香菜、韭菜、椒盐、咖喱、芝麻糖等。同样可以夹入许多你喜欢的食材。
2.生坯中盐的量不要太多，因为后面还要加蛋、火腿肠、培根等都是有盐的。
3.可以做成不同口味手抓饼生坯，根据你的喜爱。比如香葱、香菜、韭菜、椒盐、咖喱、芝麻糖等。同样可以夹入许多你喜欢的食材。
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