椒盐带鱼
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想表白jack
鱼类婆婆只吃带鱼。老人家84岁了每次吃带鱼都要亲自宰鱼冲洗干净，然后或炸或红烧带鱼，婆婆做的红烧带鱼最拿手了，下次做了争取把全过程拍下上传哈。今天我做得是炸带鱼，儿子爱吃炸带鱼，我做饭向来是以儿子为中心，儿子喜欢就OK
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
500g
油
适量
盐
适量
花椒
适量
面粉
少许
淀粉
少许
步骤
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1. 将带鱼剪掉头和尾巴稍，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，剪成段。 -
2. 控干水。
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3. 控干净水的带鱼段进行腌制，放入少许盐、花椒、料酒、糖（料酒去腥，糖提鲜）腌30分钟。
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4. 炸之前放入1：1的面粉和淀粉使带鱼的表面均匀的沾一层
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5. 油锅上火烧至七成热时，下入挂好一层薄糊的带鱼。
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6. 炸至两面浅金黄色，酥脆熟透时捞出。
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7. 捞出用厨房纸控净油即可装盘。
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8. 码入盘内，撒上少许椒盐一盘椒盐带鱼即成。
小贴士
1、腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
2、要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
3、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
2、要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
3、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。