1. 新鲜带鱼去掉头，清除内脏，腹内的黑膜也要去掉干净，洗净控干水份，再切成段，正反两面各划几刀，方便入味，(带鱼表面有一层银色的油脂，含有抗癌成份，清洗时不必刻意刮洗掉，我为了拍照好看，有刮洗掉一些哈);

2. 姜切丝，小红椒切末，蒜一半切成片，另一半切碎，备用;

3. 将带鱼放入容器，加入盐，料酒，姜丝，蒜片拌匀，静置腌制一小时;

4. 腌制好的带鱼取出，用厨房纸擦干表面水份;

5. 抓1小把面粉装进保鲜袋，再将带鱼也装进去，轻轻摇一摇，使每块带鱼均匀裹上面粉;

6. 再抖去多余面粉，放进容器;

7. 锅中放油烧热，油要稍多一些，放入带鱼;

8. 煎炸至两面金黄即可盛出;

9. 另起锅放入少许油，放入蒜末和红椒末，炒出香味;