1. 早起去市场买的活青虾，将近三十只，个头中等，量很多，很新鲜

2. 自己吃一定要做干净，用牙签把虾背的一根黑黑的虾线挑出来

3. 把所有虾的虾线处理干净，拿一把剪刀给虾开背。

4. 一是能彻底在把背部虾线处理干净，二是腌制的时候虾肉能入味。自己吃就不玩怕麻烦

5. 在腌制之前一定要在冲洗一变虾，把虾头里黄色东西洗干净。如果虾新鲜就不用料酒，姜，葱腌制。咱们用两勺盐，要的是虾肉入盐味，半勺黑胡椒，让炸肉有黑胡椒的香气

6. 准备好爆炒的配料，蒜扒皮，也可以拍碎看个人，葱切大段，姜去皮切片。想放花椒，麻椒也可以，根据个人口味选择香料嘛

7. 把虾和淀粉准备好，准备开炸

8. 像我这样给虾裹一层粉，为的是让虾肉盐味保存的更好，炸好之后外皮更脆。你也可以裹淀粉，那样炸出来也很美味

9. 炸的时候油温一定要高奥，炸到虾定型，外皮像脆就可以捞出来了

10. 其实这样吃就可以了，是不是虾肉里又有盐味，又充满了黑胡椒的香味。但我想做蒜香的，我还要回锅爆炒一下

11. 锅里放油，加入蒜，姜，炒香，一定炒出香味在加入大葱，那样大葱就不容易炒散，最后加少许黑胡椒，让味道更香

12. 把炸好的虾到在锅里面，切记一定要大火爆炒，炒的同时加入少许盐，和鸡粉，让味道更鲜美。爆炒时间不能过长，炒几下入香味就出锅了。如果你感觉蒜香味不浓，那也可以加蒜头粉来弥补，但我老婆吃着口味就够了

13. 美美的一盘虾是否和您的口味呢。