红枣红糖戚风蛋糕
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系念pumpkin
得了一包红枣，看着挺不错，又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方，就用这枣来做个早餐蛋糕。。。照方制作，并没有什么悬念，只是太不熟悉烤箱脾性，按照往日对待焙MAN的习惯，低火长时间烘烤。结果用时超长。最后按捺不住，升了火，烤出焦色，出了炉。待到冷却，隆起的穹顶回缩平复，而焙烤色也不够想要的深重，终究是差了那么一点点。唯一感到欣慰的是，终于又烤出了不开裂的戚风。。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋黄
2个
玉米油
15g
红糖
15g
红枣水
30g
低筋粉
48g
去核红枣
25g
蛋白
2个
细砂糖
15g
步骤
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1. 用料：蛋黄2个，玉米油15克，红糖15克，红枣水30克，低筋粉48克，去核红枣25克，蛋白2个，细砂糖15克 -
2. 红枣去核，用沸水焖泡片刻。
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3. 捞出红枣切碎；将30克红枣水倒入红糖重，搅拌至融化。
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4. 蛋黄打散，加入油搅打均匀。
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5. 加入红糖水，搅拌均匀。
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6. 筛入面粉，
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7. 拌成均匀面糊。
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8. 蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
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9. 至湿性偏干状态。
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10. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
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11. 倒回蛋白中，翻拌均匀。
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12. 加入红枣碎，
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13. 稍微翻拌。
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14. 倒入6寸活底圆模中，
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15. 磕出大泡，震平表面。
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16. 放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右。
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17. 出炉后立即倒扣。
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18. 彻底冷却后翻面。
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19. 脱模。
小贴士
红枣也可以加入蛋黄糊中搅拌均匀，再与蛋白混合。
拌蛋糕糊时不宜划圈搅拌，以免消泡影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
拌蛋糕糊时不宜划圈搅拌，以免消泡影响起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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