油泼面
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诗瑶
陕西特色美食油泼面的家常做法,既简单又好吃,老公一次吃三大碗
时间: 10-30分钟
食材
中筋面粉
250g
水
140g
盐
3g
碱面
1g
油
适量
盐
适量
小油菜
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
蒜
适量
生抽
适量
香醋
适量
小葱
适量
步骤
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1. 首先和面。将面粉、水、盐和碱面混合，揉成面团。之后将面团放在案板上，继续用力揉10分钟左右，直到面团变得非常柔软有弹性。 -
2. 将揉好的面团分成8份，捏成小长条，表面涂抹一层植物油，然后松弛1小时到2个小时（尽量松弛的时间长一些，效果会更好）。表面盖上保鲜膜或湿布。
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3. 面团松弛的过程中，准备其他的配料。将香菜、油菜、小葱洗干净。
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4. 将蒜切成蒜茸。
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5. 将小葱切碎。
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6. 所有的配料准备齐全
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7. 将松弛好的小面团压扁，在稍稍擀长。用擀面杖在面团中间用力的压一下，压出一道压痕。
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8. 再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长。边扯，可以边将面条在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长。从压痕处将面条扯开成为两条，
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9. 用同样的方法把其他小 面团全部扯好。
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10. 水开以后，先烫一下小油菜，不用烫太久，烫1分钟左右就可以捞出来了。
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11. 接着下 面条
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12. 煮2-3分钟就可以将面条捞出来了。
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13. 在面条上摆上小油菜，撒上蒜末、葱末、香菜末，
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14. 表面铺一勺辣椒面，花椒面
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15. 加盐、
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16. 加生抽、少许醋，
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17. 锅里将有烧热
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18. 将烧热的油泼在面条上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油温下迸发出热烈的香味，一碗香气腾腾的油泼面就做好了。
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19. 香气四溢，吃前拌匀，好满足！
小贴士
1、制作扯面的面团，要比我们平时做手擀面的面团软很多，但比烙饼的面团要硬，要根据实际情况加水，不同品种的面粉吸水性差异极大，所以配方中的水量仅供参考，和面的时候，看情况一点点加水，直到面团达到柔软的程度。
2、扯面的过程中不要用蛮力，感受面团的弹性，将它轻轻扯长。
2、扯面的过程中不要用蛮力，感受面团的弹性，将它轻轻扯长。
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