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油泼面
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优雅
这个面是昨天吃的时候拍照的。因为拍照,时间自然长了一点,可要是不拍照,15分钟绝对就够了。可以利用烧水的时间来切葱花和处理娃娃菜和豆苗,这样就超级节省时间呢。话说我今天中午吃的还是面,不过不是油泼面,而是用昨天晚饭剩的凉拌鲜蘑做的拌面。也是超级简单呢,面煮好沥水,和凉拌鲜蘑拌匀,再加一个煎蛋,很不错的一顿午饭。
时间: 10分钟内
食材
面条
100g
适量
适量
娃娃菜
适量
豆苗
适量
干辣椒粉
适量
蒸鱼豉油
适量
麻椒
适量
芝麻
适量
步骤
  • 1. 小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
  • 2. 锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
  • 3. 面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
  • 4. 在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
  • 5. 重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。
小贴士
1.油泼面的面条最好那种宽宽的扯面,不过用这种鲜面条也不错,虽然口感不同,但是很方便。

2.油泼面一般搭配的蔬菜是油菜和豆芽。不过冰箱里正好有豆苗和娃娃菜,就拿来用了,自己在家做菜,可以随意搭配的,冰箱里有什么就用什么就好了。

3.这里用的辣椒粉是在韩国食品超市买的,颜色比较红,并不是特别辣。可以根据自己的口味准备干辣椒。

4.用普通的生抽也是可以的,只不过蒸鱼豉油的味道更鲜,所以就用这个。要是觉得普通的生抽没那么鲜,可以加一些白糖来提鲜。只需要一点点的白糖就够了。

5.油一定要烧热,而且淋热油的时候一定要均匀,要尽量把所有的干辣椒、葱花等调味料都淋到,这样味道才够香。
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