腐竹秋耳炒肉
8.1万热度
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intermediate迷茫
腐竹是芒果爸爸的大爱，最近我们可没少吃。跟着芒果奶奶吃饭，时间长了，也就习惯了饭菜软软的口感，所以在做腐竹时，我也把它先用开水烫软，然后炒菜，即柔软又易入味，和肉肉的脆脆的秋耳形成口感上的差异，吃起来也别有一番趣味。家里有一瓶老干妈，出锅时加一勺，增添微微的辣味，让芒果爸爸添了两次饭。
时间: 10-30分钟
食材
秋耳
20g
腐竹
100g
五花肉
100g
油
适量
盐
1小勺
鸡精
半小勺
生抽
2汤匙
老干妈
1汤匙
葱
适量
蒜
适量
步骤
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1. 秋耳和腐竹都用冷水泡发8小时以上，腐竹剪成段 -
2. 泡发好的秋耳和腐竹放入热水中焯烫1分钟，捞出沥干水分备用
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3. 五花肉切薄片，葱蒜切碎
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4. 锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂
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5. 放入葱蒜炒香，调入生抽翻炒出香味
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6. 倒入烫好的木耳和腐竹翻炒
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7. 调入盐、鸡精、老干妈，翻炒均匀即可出锅
小贴士
品质好的木耳和腐竹都需要冷水长时间泡发，才能充分吸收水分，呈现最饱满的品质。我用的秋耳只需要极少的一点，就可以泡发出一盘菜的量。腐竹泡发前后在量上不会有太大的变化，但是泡发时间不足的话，中间会存在硬芯，会极大影响口感。