泥鳅烧豆腐
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帘伏咿呀赖强潍
泥鳅烧豆腐
时间: 10-30分钟
食材
泥鳅
500g
豆腐
250g
菜油
适量
青蒜苗
100g
泡椒
3个
泡姜
1块
大蒜
4瓣
郫县豆瓣
1勺
花椒
适量
白糖
少许
鸡精
少许
酱油
适量
盐
调味勺1小茶勺
芡粉
适量
步骤
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1. 洗干净的泥鳅 -
2. 把准备好的泡姜、泡椒、大蒜、青蒜苗切好，豆腐切1-2cm小块。
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3. 另起锅烧开适量水，加入勺盐，把切好的豆腐焯下水捞入碗中用水泡着。
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4. 热锅加入菜油
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5. 先加入花椒
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6. 加入郫县豆瓣一勺炒香，炒出红油
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7. 加入泡姜泡辣椒炒几下
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8. 炒出泡菜香味
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9. 加入适量水，可以淹过泥鳅的水位大火烧开
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10. 烧开后，加入泥鳅、酱油、白糖、鸡精烧7-8分钟
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11. 加入焯过盐水的豆腐，大火烧开转中火烧至泥鳅皅软
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12. 烧好后加入青蒜苗
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13. 大火加入水淀粉勾芡，推几下就起锅，勾芡要动作麻利，装盘。
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14. 装盘
小贴士
豆腐切小一定过盐水焯下，一可去豆腥味。二豆腐烧出软嫩。豆瓣和泡椒泡姜都有盐，就不用再加盐了。
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