干煸双条
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破椒棕椅焊
这道菜肴的主料选择了土豆和西葫芦（角瓜），将其切成条状后，烹制而成，故取名为【干煸双条】。干煸又称干炒，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
时间: 10分钟内
食材
土豆
500g
角瓜
500g
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
葱
适量
姜
适量
干辣椒
适量
面粉
适量
花椒
适量
步骤
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1. 主料：土豆500g、西葫芦500g。 小料：葱、姜、干辣椒。 -
2. 土豆切粗条。放入淡盐水中浸泡20分钟。
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3. 把西葫芦去瓤切粗条，加适量的面粉，拌匀备用。
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4. 把葱、姜、干辣椒切丝备用。
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5. 起锅热油，将泡好的土豆条沥干水分后，入锅炸制。
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6. 炸至金黄色，捞出备用。
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7. 再放入蘸匀面粉的西葫芦条炸制。
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8. 炸制金黄色后，捞出备用。由于西葫芦水分较多，也可以炸两次。先用温油脱水，再用热油增色。
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9. 锅留底油，小火炒香花椒。 再放入葱姜爆香。
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10. 再放入干辣椒丝炒香。
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11. 放入炸好的土豆条、西葫芦条，快速翻炒均匀。
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12. 加盐、鸡粉调味，翻炒均匀即可。
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13. 出锅装盘。
小贴士
【干煸双条】，由于土豆和西葫芦含有的水分比较多，所以采用了油炸的方法进行脱水，然后二次煸炒调味而成，味道不错，值得一试。