蜜汁红烧肉
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老头forum
吃红烧肉讲究的就是个甜美软糯，所以做好红烧肉这里面的道道儿也就有很多：选用五花三层肥瘦比例较好的五花肉，切成大块，用酱汁小火煨炖。做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
300g
栗子
100g
油
20g
盐
1茶匙
蜂蜜
25g
白糖
20g
老抽
1茶匙
生姜
1大块
桂皮
1小块
花椒
1/3茶匙
香叶
3片
八角
2个
步骤
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1. 用刀在栗子顶部切十字口，放入煮锅煮10分钟。 -
2. 煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。
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3. 带皮五花肉切成3公分左右的方块。
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4. 切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。
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5. 炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。
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6. 小火炒成红褐色的糖汁。
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7. 把焯过水的五花肉倒入炒锅，倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。
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8. 把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅，放入生姜片。
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9. 倒入没过五花肉的清水，调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。
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10. 开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子，继续小火炖40分钟。
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