鲜蒸油面筋塞肉
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这道菜是小时候外婆做的菜，荤素搭配，几乎一顿只要吃这一个菜就够了，这道菜一层层叠放很有讲究，最底下是能够吸味的素菜，中间是有咸鲜味的扁尖笋，越往上放的都是提鲜吊香的荤菜，冬瓜和百叶结浸满了上层流下的汁水，味道鲜香非常美味，油面筋里放了山药肉末，透着底下火腿的鲜香，吃起来也是满口的香、脆、鲜。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉末
400g
山药
300g
油面筋
60g
冬瓜
200g
百叶结
150g
金华火腿
100g
扁尖笋
50g
毛豆
少许
盐
2g
生抽
2勺
胡椒粉
少许
料酒
少许
白砂糖
少许
鸡蛋清
适量
小葱
2根
姜
2片
步骤
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1. 肉末、百叶结、冬瓜、金华火腿、山药 -
2. 取一碗，放入肉末，放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖、葱末、姜末、适量蛋清及水，向一个方向搅拌至肉末上劲
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3. 山药去皮切小粒
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4. 将切好的山药倒入拌好的肉末内拌匀
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5. 将拌好的肉末塞入油面筋内备用
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6. 百叶结入锅煮开后用凉水冲洗挤干备用
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7. 将扁尖笋洗净浸泡5分钟，挤干水切段，火腿切片
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8. 冬瓜去皮切厚片，取一平底碗，将冬瓜平铺在碗底
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9. 将百叶结平铺在冬瓜上
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10. 依次铺上扁尖笋、火腿片
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11. 放上塞好肉的油面筋，撒上少许毛豆
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12. 将碗放入蒸锅，蒸20分钟即可
小贴士
1.因山药可起到淀粉的作用，故肉末中不用再放淀粉了
2.肉末塞油面筋时尽量多塞一些，这样蒸出来的油面筋才饱满
3.油面筋下垫的冬瓜、百叶结可以任意换成其他蔬菜，只要能够吸味即可
4.由于扁尖笋较咸，而且肉末及火腿都有咸味，就不用放盐及其他调味品了
2.肉末塞油面筋时尽量多塞一些，这样蒸出来的油面筋才饱满
3.油面筋下垫的冬瓜、百叶结可以任意换成其他蔬菜，只要能够吸味即可
4.由于扁尖笋较咸，而且肉末及火腿都有咸味，就不用放盐及其他调味品了
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