干煸杏鲍菇
9.9万热度
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敬曦凊仴聊嘸痕
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。这款干煸杏鲍菇，没有用刀处理，而是直接撕成筷子粗细的条，佐以蒸鱼豉油，拌上香脆的花生末，成菜油亮，干香滋润，口味醇香。
时间: 10-30分钟
食材
杏鲍菇
320g
油
适量
盐
适量
蒸鱼豉油
20g
红尖椒
4个
生姜
适量
花生米
适量
熟芝麻
适量
步骤
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1. 将红尖椒洗净后切斜丝，生姜切丝。 -
2. 杏鲍菇洗净后，直接用手撕成筷子粗细的条。
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3. 将花生米用烤箱150度烘10分钟左右，放凉后去皮，碾压成粗粒。
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4. 炒锅里倒入倒少许油，放入杏鲍菇小火煸炒至水分蒸发，边缘焦黄，再盛出。
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5. 锅里倒入少许油，将红尖椒与生姜炒出香味。
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6. 倒入煸炒好的杏鲍菇、熟花生碎翻炒。
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7. 调入精盐、蒸鱼豉油翻炒入味。
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8. 出锅前撒熟芝麻拌匀。
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9. 出锅装盘。
小贴士
蔬菜手撕，尽量少用刀，那是因为铁会加速蔬菜维生素C的氧化。