家常魔芋烧花鲢
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噼里
家常魔芋烧花鲢,用魔芋来烧花鲢,还是很鲜嫩很入味的
时间: 30分钟-1小时
食材
花鲢鱼
600g
魔芋豆腐
500g
香芹
50g
小葱
30g
泡辣椒
20g
泡仔姜
20g
蒜子
10g
花椒粒
10g
白糖
5g
鸡精
5g
菜籽油
300g
红薯淀粉
2勺
料酒
2勺
香醋
1勺
豆瓣酱
30g
步骤
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1. 准备好食材：这是半块净鱼肉，一定要洗净鱼腹腔上的黑膜，以免腥味较重 -
2. 准备好部分调料，分别洗净，豆瓣酱剁细
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3. 魔芋豆腐切厚薄适中的片，用加少许盐的水煮两遍，捞出滤干水。鱼肉剁成两指宽的条备用。
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4. 鱼肉用1勺料酒，胡椒面适量，少许盐腌三十分钟后用干淀粉抓匀备用
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5. 香芹，小葱分别切小段，泡仔姜，泡辣椒，蒜子分别切丝。
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6. 中火坐锅，倒适量油
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7. 油六成热时，将腌好味码入干淀粉的鱼块逐个放入炸至金黄
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8. 将炸好的鱼捞出备用
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9. 锅留适量底油
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10. 中火至油八成热时.将豆瓣酱放入煸炒，稍后放入切成丝的泡仔姜，泡辣椒，蒜子，花椒粒继续煸香出红油
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11. 倒适量开水，以刚没过食材为宜，放料勺料酒，少许胡椒面，先放魔芋豆腐后放炸好的鱼，中火煮五六分钟，小火慢炖至十分钟入味。
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12. 放一勺醋，适量鸡精，将香芹，葱白段放入，推匀起锅
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13. 盛入汤钵，撒上葱叶段，即可享用！
小贴士
魔芋豆腐切片后一定要用加少许盐的水煮两次，每次10分钟，煮一次倒掉水，再煮然后滤干水备用，这样处理魔芋豆腐一：可以去除部分碱涩味，二：魔芋豆腐煮得越久越Q弹，口感特棒！
此菜调味料偏重，而且匀含有盐分，所以完全不用再放盐。
其它鱼类也可照此方法烧，尽量选小刺较少的鱼为佳。
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