脆笋焖牛腩
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桓景逸糜
天目山嫩脆笋清脆香嫩、入口脆香。牛腩焖炖到酥烂，入口滋糯爽口。用川味的郫县豆瓣酱炒出红油，色泽红亮。是一道非常适合“好先生”给好老婆下厨一试的菜肴。
时间: 1-2小时
食材
牛腩
500g
嫩脆笋
200g
红薯粉带
1袋
姜末
5g
蒜末
5g
大葱末
5g
八角
4个
干花椒
3g
干辣椒段
3g
油
适量
盐
适量
鸡粉
5g
料酒
10g
白胡椒粉
2g
白糖
2g
香油
10g
郫县豆瓣酱
15g
老抽
20g
步骤
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1. 准备材料。牛腩切块。红薯粉带泡软。 -
2. 油锅烧热，放入葱姜蒜末，炒出香味。
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3. 放入干辣椒段、干花椒、八角，慢慢煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱，继续煸炒出红油来。
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4. 放入牛腩块、料酒，翻炒至牛腩颜色变色。
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5. 倒入老抽，炒至牛腩块均匀的裹上酱油。
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6. 倒入清水，漫过牛腩块。大火烧开后，转中小火，焖炖50分钟。
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7. 倒入脆笋、红薯粉带，盐、白糖、白胡椒粉、鸡粉，拌匀。
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8. 大火焖炖至汤汁浓稠，淋上香油拌匀。
小贴士
1、嫩脆笋也可以用笋干代替，笋干要提前泡发。
2、如果不吃辣，可以不用干辣椒。
2、如果不吃辣，可以不用干辣椒。