姜仔话梅鸭
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账毓辜炊接
今天的节目中，厨神刘一帆带来了一道客家菜。客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。而我们今天要做的就是客家菜中久负盛名的一道菜：姜仔话梅鸭。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭子
半只
姜
5-6片
盐
适量
小葱
6根
大葱
半根
红辣椒
2-3个
色拉油
适量
酸梅
1把
冰糖
1把
料酒
半碗
生抽
5汤匙
步骤
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1. 去掉鸭头、鸭脖、鸭屁，股竖着切开取一半，先切大块，再剁成麻将大小的块 -
2. 姜切5-6片，小葱3-4根切段，小葱2根切葱花，大葱半根切指节长的段，红辣椒2-3个切小段
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3. 开中火，加一锅底的色拉油，放入姜片温火煸炒至姜皮起皱发黄
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4. 鸭子倒入锅中，炒出鸭油至鸭肉金黄
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5. 锅中放入葱段1把、辣椒1把、酸梅1把，倒半碗料酒，煮沸腾至酒气挥发
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6. 待香味出来后加生抽5汤匙（大汤匙就2汤匙），冰糖1把，水1碗，盖盖煮约10-15min
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7. 打开锅盖收汁，撒一点盐，出锅撒葱花
小贴士
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