紫薯馒头
6.5万热度
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heater筷子
妈妈对我做的馒头也是大加赞扬，很光洁滴说。虽然不常做，但是看来咱会做！一家子都很捧场，当顿吃光！（主要是很少，一共没几个！）连小侄女都被它美丽的颜色迷倒，放弃了平时爱吃的米饭！啃了大半个紫薯馒头！真真儿的甜滋滋，香喷喷！牛奶和紫薯的搭配啊，营养丰富，口感细腻，香甜！我这周在馒头这里最大的收获是妈妈的一声令下：帮我蒸一锅再走！真真儿的亲娘来！指使我是不带不好意思滴！
时间: 1-2小时
食材
紫薯
100g
牛奶
100g
发酵粉
适量
面粉
适量
步骤
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1. 紫薯洗净，上锅蒸熟。（不好掌握就用筷子扎下，能扎透就是熟了） 紫薯去皮，和同样分量的牛奶混合，用料理机打成茸。 紫薯泥中加入少许发酵粉，搅拌至其融化。 慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状。 将其揉成面团，放在温暖的地方发酵。 面团发至两倍大。 -
2. 案板撒面粉，将面团取出，反复揉。 将面团均分成馒头剂子。
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3. 如图的样子，反复揉搓这个小面剂，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。
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4. 开始整形，左手和右手相互帮助，用右手慢慢将收尾的地方揉进去，不要太多裸露在外。 用双手将其搓圆，搓高。 好了，整形完成。 将馒头放在温暖的地方二发。（因为当天我着急给俊良开家长会，所以我直接将馒头进锅二发，就是将水烧热，锅内温度大约在38度左右即可）
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5. 蒸锅放水，篦子刷油，将馒头码在锅内。 大火，出热气之后开始计时，大约蒸25分钟即可。（视大小而定）
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6. 关火，别着急开盖子，再焖5分钟，再开盖子，将馒头取出即可。
小贴士
1、馒头的面团一定要硬。
硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道，可口！太软了蒸出来没型，也不会太光洁。还记得万万用面条机做的馒头卷？那硬面团卷出来的柔亮的外表很吸引人吧？
2、揉功夫是关键。
记住，光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧，千万别搓成圆球进锅。反复揉，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。
3、二发一定要到位。
天气热了，这个醒发的过程不再困难，个把小时也就够了。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。
4、切记关火之后焖一会。
切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定，如果你的二发不是很充分，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去。出现所谓的“回缩”现象。
硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道，可口！太软了蒸出来没型，也不会太光洁。还记得万万用面条机做的馒头卷？那硬面团卷出来的柔亮的外表很吸引人吧？
2、揉功夫是关键。
记住，光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧，千万别搓成圆球进锅。反复揉，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。
3、二发一定要到位。
天气热了，这个醒发的过程不再困难，个把小时也就够了。二发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。
4、切记关火之后焖一会。
切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定，如果你的二发不是很充分，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去。出现所谓的“回缩”现象。