羊肉烩面
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昕之Daa
想吃正宗的羊肉烩面不用下馆子,教你这样做,在家也能做出面馆味
时间: 1-2小时
食材
羊肉
300g
虾仁
50g
小白菜
100g
高筋面粉
300g
水
150g
油
适量
盐
1g
大葱
适量
姜
适量
蒜掰
适量
面碱
1g
步骤
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1. 全部材料 -
2. 水中放入面碱和盐少许面粉融化开
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3. 一点点的倒入面粉中
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4. 和成光滑的面团，醒15分钟左右
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5. 搓成长条状
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6. 分割成适当大小的剂子
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7. 搓成团醒15分钟左右
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8. 擀成椭圆形面饼在中间部分压一道深印，便于拉面的时候容易扯开，再抹上少许的食用油
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9. 逐个摆放在一起，盖上保鲜膜继续醒发一个小时左右，醒发的时间越长越好，拉出的面更好
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10. 醒面的间隙可以将牛肉改刀，其它的配料分别切成片
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11. 锅烧热放入油，在放入蒜片，姜丝，八角炒香
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12. 将葱花放入炒香
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13. 这时候放入羊肉片煸炒变色
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14. 下入虾仁
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15. 在倒入红葡萄酒
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16. 倒入清水烧开
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17. 将面片拉长
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18. 下入拉好的面片，用手扯成适当长短的面片
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19. 烧开后下入胡萝卜丝和青菜段
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20. 再下入胡椒粉、盐调味
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21. 出锅前倒入几滴香油提香
小贴士
和好的面团要分几个阶段进行醒发，只有这样拉出来的面才有韧性，味道口感也非常好。