虾酸爆牛腰
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骨牌倒了
虾酸，是贵州省黔南州独山县的特色，与盐酸菜、臭酸，并称为"独山三酸"。其制作工艺独特，味道奇特。可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，烹饪牛，羊，猪，狗等的内脏可去除腥臊味，增添其鲜味和独特的臭香味。未见其菜，先闻其香，臭香臭香的，一家炒整条街都香哦！这道菜我还加了花椒和薄荷，其口味别具一格，非常下饭。绝对让你吃了停不下筷!
时间: 10分钟内
食材
牛腰
1个
虾酸
适量
花椒颗
适量
干辣椒
适量
姜
适量
大蒜
适量
薄荷
适量
步骤
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1. 牛腰一个,去掉中间白色的东西。 -
2. 虾酸特写，平时很少做虾酸菜，我这瓶虾酸已经3岁了，懂的人看色泽就知道，味道很醇臭很醇臭。它的存放跟酒是一个道理。
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3. 虾酸倒一点在小碗里备用，配料备齐。闻到那味道，我也是醉了~~~喜欢啊！
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4. 干辣椒切圈，姜切丝，蒜切末。
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5. 菜油炙好，
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6. 放花椒颗爆香
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7. 放辣椒，炒出香味
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8. 放姜蒜，炒香
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9. 放虾酸，开始大火爆香
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10. 大火爆香。满屋子香啊！第二天味道都没消散。
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11. 马上放入切好的牛腰片爆炒
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12. 大火快速翻炒一分钟
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13. 放酱油，放薄荷，翻炒
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14. 放盐和味精，翻炒
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15. 起锅装盘。
小贴士
大火爆炒，才能确保牛腰脆嫩的口感。我由于是用电磁炉炒的，又忙于拍照，炒出来的牛腰出汤水多，不过味道还算可以。最完美的做法是像专业的厨师一样用明火在短时间大火爆到锅里都起火的那种最好啦。
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