水的量大概是面粉的一半，面粉的吸水性会因空气湿度有所差异。保险起见，最好一点点加水，直到面团达到比较柔软的状态。
干辣椒放入炒锅，无需加油，小火慢炒至干辣椒变成乌红色，离火。炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面，不用特别细，保留一点点粗的状态更好。
油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油冒白烟即可。七成热的油刚好可以逼出辣椒面和葱蒜的香味，又不会让两者变糊。