清汤氽羊肉丸
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时至深秋，天气渐凉。尤其北方人家的餐桌上，羊肉开始逐渐成为主角。羊肉性温能给人体带来热量，因此，秋冬季节很适合用羊肉滋补身体。清水氽羊肉丸子是由羊肉做成的一道汤菜，口味鲜美易消化，吃后感觉很温暖。
时间: 30分钟-1小时
食材
羊肉
500g
葱姜
10g
小葱
6g
香菜
6g
香油
3ml
料酒
10ml
胡椒粉
5g
盐
6g
淀粉
6g
花椒水
120ml
步骤
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1. 准备好食材，羊肉洗净，泡好花椒水 -
2. 羊肉剔去筋膜切块，用绞肉机打成泥
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3. 加入料酒，胡椒料去暒
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4. 加入凉花椒水去膻
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5. 顺着一个方向搅打上劲
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6. 加香油增香
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7. 加入盐，淀粉入底味搅匀就可汆丸子了
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8. 锅里放水烧至40转中水
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9. 用小勺下丸子，也可用手的虎口挤
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10. 丸子全部下锅后开大火，撇去浮沫和多余油脂
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11. 放少许盐二次调味
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12. 撤香葱即可出锅
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13. 丸子汤上桌了，可根据个入口味撒上香菜，胡椒粉
小贴士
1、羊肉要剔干净筋膜，不然会影响口感
2、肉泥加入花椒水后，顺一个方向搅打上劲吃起来才会Q弹
2、肉泥加入花椒水后，顺一个方向搅打上劲吃起来才会Q弹
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