黄瓜炒肚尖
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dazzle激动
好吃
时间: 10分钟内
食材
猪肚尖
100g
油
适量
盐
适量
黄瓜
150g
青椒
1个
姜片
2g
蒜片
2g
白糖
2g
鸡精
1g
浓缩鸡汁
2g
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 将黄瓜对开成四瓣，斜切成2厘米的长段；青椒斜切成段，祛籽。将猪肚尖剞十字花刀，再切成1.5厘米宽、3~4厘米长条；用浓缩鸡汁、胡椒粉、淀粉加入适量的清水调配成一个味汁，备用。 -
2. 大火烧锅至6分热，下丰油，改中火，用温油（约110度）把猪肚尖滑炒至变色（约7分熟），将余油倒出，留尾油。
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3. 将滑炒后沥干油后的猪肚尖盛起，备用。
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4. 用尾油将黄瓜、青椒，加适量的盐调味，炒至5分熟。
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5. 然后盛起备用。
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6. 大火烧锅至7分热，下适量的尾油，将姜片、蒜片爆香后，下步骤3猪肚尖入锅翻炒几下，下盐、白糖和鸡精调味。
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7. 再溅入步骤1准备好 味汁，迅速炒匀。
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8. 再下步骤5的黄瓜和青椒炒匀，即可出锅。
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9. 出锅装碟，稍加整理即成。
小贴士
1、猪肚尖部位的辨认，请参考《白切猪肚》的内容。
2、猪肚尖剞出花刀的技巧，请参考：
2、猪肚尖剞出花刀的技巧，请参考：