这道银芽炒韭菜也是二月二的应节菜品。银芽即豆芽菜。银芽炒韭菜俗称炒蓝白线儿。银芽即白，韭菜即蓝。我觉得韭菜是绿色，称为绿白线儿比较贴切。不知道什么原因，老辈人都称其为蓝白线儿，也就学着这么称呼到现在。