韭香肉末蛋卷
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夏侯
韭菜，记得老爸以前在我们家后院儿里种了一小块儿韭菜，每到家里包饺子或炖鸡蛋的时候就会去割上一点儿，放在肉馅儿里特别的香，但韭菜印象中在南方仅把它当作香葱一样的调料来吃。到了北方，我才知道这韭菜几乎是可荤可素的主菜，不仅可以用来单独做韭菜馅儿的饼或盒子，还可以跟肉类搭配着来吃在北方是过年包饺子的主角。所以现在的我也偶尔会做一顿，但更多的吃法还是会延续老家的习俗当调料来吃，呵呵！
时间: 30分钟-1小时
食材
韭菜
100g
肉馅
1000g
柴鸡蛋
10个
姜
50g
盐
10g
香油
20ml
料酒
20ml
淀粉
20g
肥肉
20g
蒜
适量
步骤
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1. 肉馅中加入姜蒜、盐、料酒和香油一起儿剁细，然后加入切碎的韭菜拌匀 -
2. 柴鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉和水搅拌开来
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3. 平底锅烧热，用肥肉在上面擦一下
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4. 加入一勺蛋液，同时快速的转动锅子让蛋液平铺在整个锅底
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5. 小火至蛋液凝固
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6. 将凝固的收皮倒扣在玷板上
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7. 将蛋皮翻个面，再将肉馅均匀的抹在蛋皮上
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8. 从一端卷起至另一端
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9. 卷好后摆放好
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10. 切成块儿装盘
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11. 上蒸锅蒸熟即可
小贴士
1、建议用肥肉来润锅，这样锅底受油比较均匀而且好操作
2、卷蛋卷的时候请将蛋皮翻到正面抹肉馅，这样包的蛋卷更容易成型
2、卷蛋卷的时候请将蛋皮翻到正面抹肉馅，这样包的蛋卷更容易成型
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