1. 准备材料，苦瓜切成2半，将中间的瓤去掉，然后将苦瓜内层的白色膜刮除干净，减少苦瓜的苦涩感，斜切薄片。

2. 用少许盐抓腌一下，一来有助于减轻苦瓜的苦涩味，二来炒出来的苦瓜更脆口。

3. 20分钟苦瓜出水变软，挤干水分。

4. 在小锅中烧开水，放1勺盐和玉米油，将苦瓜片放入锅中焯至变色即可捞出沥干水份冷却备用。

5. 热锅冷油倒入鸡蛋液（鸡蛋液加半勺盐调散)

6. 快速拨散至凝固即可盛出。

7. 将就锅里的油，倒入苦瓜翻炒片刻。

8. 将鸡蛋倒入，根据个人口味再加少量的盐炒匀即可出锅。

9. 夏天吃苦瓜是个不错的选择，其实我真的不觉得苦。

10. 苦瓜和蛋是绝配，配方量是一个吃的份量，人多可翻倍。