茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。炒茄子比较吸油，现在的人们都很注重饮食的健康，提倡少油，少盐，少脂肪的调料掌握。为了使茄子在烹饪的过程中更好的保留茄子的营养和使得茄子口感更加柔软，最好的方法就是清蒸茄子。蒸熟的茄子不仅软滑，味道还非常清香。做法简单，下班回来先将茄子清洗干净，然后放入锅里蒸熟，利用蒸茄子的时间准备晚餐的其他工作，茄子蒸熟了，其他饭菜也做好了。快捷而方便。