这款菜品集红（红椒）、淡黄（鸡蛋）、橘红（胡萝卜）、绿（蚕豆）、黑（木耳）五种颜色，不仅营养价值高，且色彩丰富，增进食欲，春夏时节脾胃功能欠佳、食欲不振者食用，可以开胃健脾。嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿、还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。黑木耳能降低血液粘稠度，对防治高脂血症、冠心病有一定作用。