豇豆烧茄子
6.9万热度
114收藏
收藏
|
前手缆谂媒
老公刚回来才呆了一天又去出差了，爸妈也去外地了……留一个人两只猫看家……煮肉肉喂猫猫，炒素菜喂自己
时间: 10-30分钟
食材
豇豆
1小把
茄子
1根
姜
1片
大蒜
2瓣
香葱
3根
盐
1/2茶匙
糖
1/3茶匙
蚝油
1茶匙
生抽
1茶匙
水淀粉
1汤匙
步骤
-
1. 把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段 -
2. 茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段
-
3. 香葱切段
-
4. 姜去皮切细丝
-
5. 大蒜去皮切片备用
-
6. 锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外）
-
7. 把豇豆段放入焯烫40秒钟
-
8. 捞出充分沥干水份
-
9. 放入茄子段焯汤20秒钟
-
10. 再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。
-
11. 锅烧热倒入油，大火加热
-
12. 待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后
-
13. 先放入茄子条，用中火煸1分钟
-
14. 再放入豇豆段翻炒几下
-
15. 加入盐
-
16. 加入糖
-
17. 加入蚝油
-
18. 加入生抽炒匀
-
19. 倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟
-
20. 淋入水淀粉勾芡
-
21. 收汁即可
小贴士
1、茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。之前的菜谱中，我们也分享过，把茄子切好后，放盐杀出水分的方法，和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法，其实都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃
2、焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味
3、这是一道比较下饭的菜，而且用来当便当带饭也不错，不管是蒸热，还是微波炉打热，菜的口味都不会发生太大变化
2、焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味
3、这是一道比较下饭的菜，而且用来当便当带饭也不错，不管是蒸热，还是微波炉打热，菜的口味都不会发生太大变化