黄瓜花海参汤
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黄瓜花是黄瓜藤刚结出的小黄瓜，而花还未凋谢的时候采摘的花蓇朵儿，可能是怕黄瓜花过多消耗黄瓜藤的养分，影响了黄瓜座果率，需要摘除一部分而为食材销售之用。中医认为它与黄瓜的功效差不多，有除热、利水、解毒的作用。俺用它滚海参为汤，鲜美脆嫩清甜，或许有清热、补益作用，喝过之后，深感它是一道夏日靓滚汤。
时间: 10分钟内
食材
水发海参
120g
黄瓜花
50g
油
适量
盐
适量
清鸡汤
250ml
花雕酒
10g
姜片
3g
鸡精
2g
料酒
5g
步骤
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1. 先将黄瓜花略为冲洗干净。 -
2. 用厨房剪剪除花柄。
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3. 因黄瓜花太娇嫩，不能用一般的揉搓清洗，故用淡盐水浸泡30分钟，即可消毒清洁，然后沥干水备用。
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4. 将海参切成黄瓜花般大小的长条。
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5. 如图所示，将海参内腔中的残留内脏剥离并清洗干净，沥干水后，备用。
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6. 用小煮锅加足量的清水，放入姜片、一小匙盐，煮开。
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7. 然后将步骤5的海参条放入，再倒入料酒氽煮30秒。
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8. 把氽水后的海参条倒入漏筛，冲水过冷，沥干水备用。
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9. 将清鸡汤倒入小煮锅，再加入清鸡汤2倍的清水稀释，大火煮开后，改中小火。
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10. 下步骤8的海参，再倒入花雕酒，煮3分钟。
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11. 再倒入步骤3沥干水后的黄瓜花，加入少许的花生油、盐和鸡精调味，在汤水再次煮开，黄瓜花刚熟，即可出锅。
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12. 出锅装碟，稍加整理即成。
小贴士
小心对黄瓜花的清洗，以免花朵与小瓜分离。
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